The Macallan 18 Year Old Sherry Oak 70cl 2021 Release (Highland Single Malt Scotch Whisky)

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Macallan 18 Years Sherry Oak Single Malt Whisky

麥卡倫經典雪梨桶系列是麥卡倫蒸餾廠最具代表性的作品,精選多款單一麥芽威士忌調配而成,在精心挑選的Jerez (赫雷斯) 雪莉橡木桶中熟成。麥卡倫堅持以百分百雪梨桶為自家單一麥芽威士忌熟成,稀少珍貴的頂級歐洲雪梨桶造就出顏色天然、口感飽滿香甜、層次複雜的威士忌。由西班牙北部原始橡木森林取材,直到在西班牙南部完成潤桶的酒倉工序,歷時六年。在橡木桶方面的優勢,是其他酒廠無法比擬的。 Macallan 18 Years Sherry Oak Cask Highland Single Malt Whisky盒上特別標註「赫雷斯 Jerez」一詞,其中一個著名的西班牙雪梨酒DO產區 (另外兩個沿海DO產區 : 城鎮Sanlucar deBarramedaEl Puerto de Santa Maria合稱雪梨酒鐵三角) 出產的Oloroso SherryPX Sherry,使用這裡的雪梨桶熟成會為令威士忌顏色更深,亦會注入更多果香、葡萄乾、巧克力、堅果、焦糖香氣及飽滿甜美口感,這就是為什麼麥卡倫威士忌會特別受亞洲人歡迎的原因之一。

 

【麥卡倫蒸餾廠介紹】

麥卡倫蒸餾廠 (The Macallan Distillery) 位於蘇格蘭北方重點產區斯佩賽 (Speyside)出產蘇格蘭單一麥芽威士忌 (Single Malt Scotch Whisky)為主,在香港地區常見的三個威士忌系列分別為 : Macallan Sherry Oak 雪梨桶系列」、「Macallan Double Cask 雙雪梨桶系列」及「Macallan Triple Cask Matured 黃金三桶系列」。麥卡倫蒸餾廠是蘇格蘭最受歡迎的威士忌品牌之一,亦是全球銷量最好的單一麥芽威士忌 (Single Malt Scotch Whisky) 之一。坐落於斯貝賽河 (SpeysideRiver) 的心臟地帶的Easter Elchies Estate,從十八世紀開始釀造威士忌,以純淨的水源及陳年良好的環境為這裡的威士忌奠定基礎。24個與眾不同的銅製蒸餾器有著獨特的尺寸及形狀,蒸餾出口感豐富、果香突出的威士忌。

 

【麥卡倫威士忌】

Macallan受歡迎程度直接在在拍賣場、收藏家及投資人的行為反映出來,高企的價格不乏人們追捧。到底是什麼原因令麥卡倫深受人們著迷? 創立於1824年的麥卡倫酒廠是蘇格蘭首批取得合法執照的蒸餾廠之一,當中麥卡倫六大精神成就它的偉大,包括: 「精神莊園、小型銅製蒸餾器、酒心、極高品質橡木桶、天然酒色及百年的釀酒技藝」。

 

《高品質的橡木桶追求》

麥卡倫蒸餾廠堅持「Matured, not finished」,讓威士忌在單一木桶中熟成後再進行調配,不採用「過桶」方式節省成本 (過桶是讓威士忌從一個木桶換到另一個木桶的製作方法,目的是讓威士忌在短時間內增加風味) 剛蒸餾完的威士忌酒液呈透明色,通過與橡木桶接觸決定了威士忌的顏色及風味,常見有雪梨桶、美國波本桶及葡萄酒桶,蘇格蘭法規列明威士忌至少在橡木桶中經過三年熟成,一般市面上的單一麥芽威士忌至少12年熟成,漫長的陳年時間中橡木桶質素成為了釀造優質威士忌的關鍵。Sherry是一種加烈酒 (Fortified Wine),酒精度由15%20%不等,視乎風格。雪梨酒釀造過程中有一個名為Solera System系統,以特定方式採用調配的原酒,目的是確保產量穩定性。用作威士忌熟成的雪梨酒桶並不是在Solera中的木桶,而是專門訂製的雪梨酒桶,經過潤桶後的新桶會立即投入使用。 這是成本相對較高的做法,麥卡倫酒廠購入的新桶只會使用兩次,讓酒液吸收最濃厚的木桶精華。製作一個全新的雪梨酒桶成本相當高及費時,使用70年樹齡或以上的橡木,當中只有15%左右才能製成雪梨桶、以Oloroso雪梨酒進行一年半至兩年的養桶工序,製新桶需時約6年,麥卡倫在製桶及養桶工藝一絲不苟,全賴愛丁頓集團Edrington Group對雪梨桶供應鏈的掌握。

 

《天然酒色》

麥卡倫蒸餾廠堅持不使用焦糖色素調色,所有麥卡倫威士忌酒液顏色都來自雪梨桶的接觸,真實地展現真正的風味。

 

《精緻小巧的銅製蒸餾器》

麥卡倫酒廠在原酒於小型寬頸直式蒸餾器在蒸餾過程中以較大面積接觸內壁,配合林恩臂讓蒸氣快速輸出,能夠保留更多的風味,採取「酒心」會有更厚的酒體。麥卡倫近年在Speyside新建的酒廠中新置36支全新的蒸餾器,提高產量以應對威士忌市埸的需求。

 

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