拍攝當日(2018年7月17日) : 風和日麗，但當時香港天文台正在懸掛三號風球，熱帶風暴"山神"。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

三號風球下

誠哥 (李嘉誠)不久之前宣佈退休，但「李氏力場」繼續影響香港，「各位打工仔，聽日記住準時返工!」。

位於清水灣半島，三面環海，因此得布袋澳之名。布袋澳村內仍然保留純樸的香港漁村氣息，景色令人心曠神怡。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

政府勸喻市民颱風天需遠離海岸，無阻我們去西貢「食海鮮飲靚酒的心」。由火炭驅車到目的地-「布袋澳」約一小時，萬里無雲的晴空，沿途令人心曠神怡的自然景色伴隨著迂迴曲折的道路，難得在周日有如此閒情逸緻。

海鮮島門外的海鮮欄，讓食客自行挑選心水食材。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

「點解去布袋澳?」

考慮到今次的選酒關係，稍為陳年的Semillon最適宜配搭較清淡、鮮味為主食物，亦具本地特色的地點。毫無疑問，去「布袋澳食海鮮」是一個最好選擇。布袋澳共有兩間海鮮酒家 —「海鮮島」及「發記」。前者在Open Rice App的評價較好，所以選擇去「海鮮島」。

「今日食乜好?」

「墨魚刺身」是海鮮島的招牌菜，可惜當造時節還未到(每年8至9月)，今次唯有先試其他的海鮮。引述海鮮島的員工豪哥所言，「依家香港嘅海鮮無分當唔當造，因為大部份嘅海產都由外國引入，加上撞正休漁期所以款式會相對較少。」。最終豪哥為我們挑選了三鮮一湯一飯，包括: 釣魚翁蜆湯、香蒜瀨尿蝦、烚花螺、蛋白蒸蟹及紫菜蟹子炒飯。

小編與上一代莊主Bruce在2018年5月的Vinexpo活動遇見，被問及為何以「1858Wines.com」命名。答案呼之欲出，就是向「前人種下的因」致敬。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

傳奇酒莊 TYRRELL’S WINES

Tyrrell’s Wines家族前人早於1830年在Hunter Valley種植葡萄藤，其後於1850年正式成立酒莊。直至今時今日業務傳至第二代，Tyrrell’s Wines已被人認定為專門生產高價酒款酒莊 (Premium Wine Producer)，其釀造的Semillon在世界白酒界中佔一席位。

「點解Tyrrell’s Wines的Semillon咁特別?」

 歐洲移民帶往Hunter Valley及Barossa Valley的葡萄藤植株源自法國，上述兩個產區至今仍未受到葡萄根瘤蚜蟲侵襲 (Phylloxera)，除了是老藤之外，葡萄藤保留了原來的歐亞葡萄品種的根部，並不像法國的葡萄藤因在1860年時受葡萄根瘤蚜蟲侵襲而嫁接了美國加州葡萄藤根部，令澳洲產酒區現存的葡萄藤所產的葡萄更具獨特性。

2011年的Tyrrell's Wines的HVD Hunter Valley Semillon - 倒出來的時候，顏色已轉成金黃色，「佬」味十足。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

澳洲酒莊 Tyrrell’s Wines 

(單一葡萄園HVD獵人谷賽美蓉) 

Single Vineyard HVD Hunter Semillon 2011

毫無疑問，New South Wales (新南威爾士)Hunter Valley出產的Semillon (賽美蓉)是別具特色的白酒，在世界美酒列上佔一席位。Semillon這款葡萄的表皮呈金黃色，釀造出來的酒風格大多是酸度突出、酒精稍低，酒體偏薄，未經陳年時帶有檸檬、青蘋果、梨子、木瓜及花香; 陳年後，酒色會轉成金黃色並帶有吐司、蜂蜜及果仁香氣。

"人到中年的Semillon...變得成熟穩重"

「假若Semillon有100歲命，佢已經行左接近一半」，飲用陳年後的Semillon，入口感覺會更加細緻。銳利的酸度變得平易近人，配搭海鮮煮法 (強調保留海鮮原味) - 更能突出海產的鮮味。坊間眾多書籍，大多推薦以稍為陳年過的Semillon作配菜。因為普遍亞洲人在飲用對酸度突出的紅白酒好感不大，「人到中年的Semillon」既可以提供充足成熟的果味、更多層次的香氣、酸度稍稍下降，整支酒的親和力頓時上升不少。

背靠海灣，細味著美酒，是一件多麼美好的事! 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

Semillon (賽美蓉)介紹

Semillon葡萄表皮呈金黃色，特色是Light body (薄身酒體)、高酸度及稍低酒精度 (約11%)。釀造風格大多是Dry (乾型)及Sweet (甜型)白酒為主，主要的產區集中在澳洲及法國。由葡萄成熟度決定釀造出來的酒的風味，(由剛成熟到完全熟成) 檸檬、青蘋果、梨子及木瓜; 隨著陳年時間增加，Toast (吐司)、Honey (蜜糖)及Nutty (果仁)味道會隨之生成，令Semillon的內涵得以豐富。

在舊世界法國的Sauternes AOC (蘇玳)及Barsac AOC (巴薩克)，多數與白葡萄品種Sauvignon Blanc (長相思)及Muscadelle (密思卡)混釀，因氣候及地理因素而成就了波爾多獨有的Botrytis White Wine(貴腐甜白酒)，Chateau d'Yquem (滴金酒莊)在波爾多唯一被評為超一級酒莊，釀造極高質素的貴腐甜白酒，無人不知它的存在。另一方面，在澳洲Hunter Valley出產Semillon亦在世界舞台上發熱發亮。在新世界Semillon多數唱「獨腳戲」，大多以 Single Variety(單一葡萄品種形式)出現，New South Wales (新南威爾士)的De Bortoli (德保利酒莊)亦以Botrytis Semillon聞名於世，風格類同。兩者相比下澳洲的Botrytis Semillon性價比略勝一籌，作為餐酒配搭甜品是相當不錯的選擇。

烚花螺

外殼呈黑紋白色底，入口肉嫩爽及鮮味十足。很少機會去本地海鮮酒家，更加不太熱衷「螺」。只需用牙籤插進螺肉，再往殼中輕輕一轉，「成舊螺肉一下就出黎」。這道烚花螺自身帶有很強的鮮味，入口「爽到冇朋友」，立即喝一口澳洲白酒Tyrrell’s Wines HVD Hunter Semillon，果味、螺味融為一體。「正」!

蛋白蒸蟹

用蒸煮方法來詮釋蟹的鮮甜味道是簡單直接的方法，搭配蒸蛋白及花雕酒十分美味。蟹的原汁原味保留，食物味道鮮明突出。Semillon「夾」河魚有驚喜，同樣地配蛋白蒸蟹亦得心應手。Semillon的Body (酒體)較Light (輕盈)，風格挺簡單直接，跟著重保留原味的蟹肉風格類同。

香蒜瀨尿蝦

切粒炸蒜、蔥白、牛角椒及椒鹽鋪滿兩隻原隻巨型瀨尿蝦上(長度約22-25cm)，色香味俱全的一道海鮮。蝦殼脆、蝦肉咬口一流，坐在海邊一邊食一邊感受住大海氣息相當不錯。「係啲咁清幽嘅環境日日都食少少好嘢再飲杯靚酒係幾咁寫意!」，Tyrrell’s Wines HVD Semillon的礦物味及花香令蝦肉鮮味更加突出。如果要令瀨尿蝦「回到大海嘅感覺」，必需用來自南澳Adelaide Hills的Tapanappa Pacadilly Chardonnay，其鹹味、礦物味、強勁法國木桶味及突出的酸度跟香蒜瀨尿蝦配合得天衣無縫。

釣魚翁蜆湯

蜆的價格便宜又好味，但最怕滿口沙泥。這煲蜆湯丁點沙泥都沒有，廚師的工序做得很足。加入豆腐、粉絲及酸菜煮成一道湯，入口清淡消暑，鮮味濃郁。到餐廳前，烈日當空下走過那段路後，歎一碗蜆湯，感覺特別滋味。

紫菜蟹子炒飯

真正感受大海的味道莫過於這道菜! 整碟炒飯以紫菜作靈魂，全天然的提鲜食物。棄用人工味精，依然能點出鮮味全靠「紫菜」。有趣有趣!

唔好奇怪點解用膠酒杯! 佢就係頂頂大名的GOVINO，BPA-Free的。抗壓、耐撞同輕便都係佢嘅優點。 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

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阿婆話: 「啲鹹魚非賣品，自己都唔夠食。你班友唔好同阿婆爭食。」(設計對白) 圖片版權 : 1858Wine.com ©2018

後記

唔係拍片關係，自己平時唔會黎咁遠嘅地方。秋天去布袋澳附近行下山，望下海都係唔錯的選擇。布袋澳村內保留好純樸的漁村風味，呢啲地方係香港只會愈黎愈少。