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Wedding Wine Guide FAQs

Question 1 Why we buy wedding wine?

Red wines, white wines & cognacs are an intergral part of any wedding dinner due to the trend of Western food cultures. “Whatever is Cheapest” is the default of many couples but it doesn't mean your choice in low quality wines only. You can choose the right wine at best prices for your wedding of Hong Kong Wedding Wine Guide (香港婚宴紅白酒選購指南) at 1858Wines.com | Hong Kong Wedding Wine Online Store.

問題2 婚宴酒預算與賓客人數

以1圍12人來計算,1支標準紅白葡萄酒是750毫升、1個標準酒杯容量是125毫升 (以酒杯最闊邊計算),1支酒可分給6人。 大多數新人們選擇中低價酒款為主,與預算及酒質之間取得平衡。 以我們多年銷售婚宴酒的經驗,選酒應考慮到賓客飲酒能力。 建議如下:

a) 酒量稍弱的賓客們 : 2支紅酒、1支白酒/桃紅葡萄酒/香檳汽酒 ;

b) 酒量稍強的賓客 :  4支紅酒、2支白酒/桃紅葡萄酒/香檳汽酒。

問題3 什麼時候用什麼類型的酒?

a) 紅酒、白酒、桃紅葡萄酒 : 自20082月香港政府取消所有葡萄酒稅項後,更多新人們漸漸為婚宴預備紅白酒,代替烈酒的地位。 直至近年,西方品酒文化深入亞洲,紅白酒已成為婚宴中的必需品。 同時,「紅酒」帶吉祥寓意,亦與賓客分享喜悅。

b) 香檳、汽酒 : 一般作祝酒用,「噗」一聲後跟全場賓客一起舉杯「Cheers!」,令婚宴全場氣氛升溫。 入門級法國香檳約$200至$400; 一般法國/意大利/澳洲汽酒約$60至$180。

c) 干邑白蘭地 : 過大禮 (男家送禮) 用,通常4支,代表愛意濃厚; 招呼老一輩,因香港80年代時倪匡、黃霑及蔡瀾在電視節目中清談品酩,令干邑潮流盛極一時,更將干邑形象塑造成品味、氣派及權力象徵。

d) 威士忌 : 近年威士忌熱潮興起,越來越多新人們只威士忌代替法國干邑/白蘭地。

e) 雞尾酒 : 入席前時段,令賓客提前進入狀態。

f) 啤酒汽水 : 可以照顧到一些不喝葡萄酒及烈酒的成年人或小朋友。

問題4 食物配搭

香港坊間很多銷售婚宴酒平台提倡「葡萄酒與婚宴食物配搭」,對效果作用誇大其詞,恕小編不能苟同。 事實上賓客大多聚焦至新人們身上,除非新人們選到一些非常難喝的酒、或是坐上客全是知名酒評家,否則不需刻意理會食物配搭。 畢竟這場新人們的婚宴,並不是一場專業品酒會。

問題5 試酒會

1858Wines.com會定期舉辦婚宴試酒會,由合資格的WSET Level 3品酒師安排、主持及講解。 快速講解品酒小技巧及酒款介紹,再推介性價比高的婚宴紅酒、白酒、香檳汽酒、威士忌、干邑白蘭地、手工啤酒及其他烈酒 (雞尾酒),務求令大家找到乎合預算的美酒,令婚宴更體面。 試酒會一般在餐廳舉行,新人們聚在一起試酒,既可感受婚宴席間中賓客的感覺,亦可以與其他新人交換意見。 每次的試酒會主題不同,如對婚宴試酒會感興趣者,請聯絡客戶服務部 (852-53018079)。

問題6 「舊世界」與「新世界」紅白酒

舊世界」是指法國、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、德國、匈牙利及格魯吉亞等等;「新世界」則指美國、澳洲、南非、智利、阿根廷、新西蘭、中國、印度、泰國及日本。 坊間流言大多指「舊世界」比「新世界」的葡萄酒更好,而事實上只根據產區對酒質進行評價是欠缺科學理據的。 在酒壇上,不只有法國波爾多 (Bordeuax)或勃良第 (Burgundy)葡萄酒,國際間葡萄酒大賽亦有澳洲、美國、智利、阿根廷、意大利或南非的紅白酒相繼登頂。

問題7 「扭蓋」好,還是「木塞」好?

「新世界葡萄酒」或產量大的餐酒大多採用「金屬扭蓋」,而「舊世界葡萄酒」或精品酒款大多採用「天然軟木塞」包裝。 一直以來,坊間很多人道聽途說,「扭蓋」酒一定是平價酒或質素較差的酒。 事實上,因為「木塞」酒若儲存不當或出現「木塞TCA感染」,整瓶酒基本上則報廢。 於是早於90年代,在南澳洲以James Halliday紅五星酒莊Grosset的莊主Jeffery Grosset為首的小組即極開發「金屬螺旋蓋」,大幅降低葡萄酒氧化問題。 通過調較扭蓋預壓,讓極微量空氣進入瓶內,達致與使用木塞封存的葡萄酒無差異陳年效果。 於2000年,以奔富酒莊Penfolds Wines為首,大部份澳洲酒及紐西蘭精品酒款都以「金屬扭蓋」作封存。

問題8 選購大品牌酒款,抑或是不知名酒款?

準備婚宴的清單多得令新人們頭痛不已,1858Wines.com則為新人們把關,務求最短時間內讓新人們選出在預算內、口味上都乎合心水的婚宴紅白酒。 經常九展或會展舉行的結婚節註場酒商都會推薦不知名品牌的葡萄酒,美其名為「不會撞款」或「賓客會知到酒的價格」,實際上質素及穩定度難以保證,不竟酒商希望在會場掙多點錢。 大品牌酒款如: 「奔富酒莊Penfolds Wines & Rawson's Retreat Wines, Australia」、「法國拉菲羅柴斯爾集團品牌 波爾多傳說、波爾多傳奇Legende & Saga, Bordeaux」、「紐西蘭雲霧灣Cloudy Bay, New Zealand」、「智利拉菲華斯歌酒莊Los Vascos, Chile」及「美國加州百靈爵酒莊Beringer Wines, California」,質素及穩定性都相當高,口味容易迎合各種賓客。

問題9 「超市酒」適合作為婚宴酒嗎?

選擇超市酒作婚宴酒不外乎預算為 ($50-$150),超市酒裡大部份都是由國際酒業龍頭生產,不能與名酒相提並論,但穩定度相當高,用作一般餐飲或派對綽綽有餘。

問題10 捕捉賓客口味

根據我們銷售經驗,婚宴上最受賓客歡迎的紅酒都是「果香較強、酸度較低、丹寧低及酒體中等」; 白酒則是「香氣清新、帶微甜、酒精度相對低」

問題 11 五花八門的葡萄品種,該如何選擇?

葡萄品種根據產區、氣候、葡萄園、釀造方法等等因素而有所不同,難以下定論那款葡萄品種為最好。 新人們多試幾款酒亦無坊,順便擴闊一下飲酒領域。 常見紅葡萄品種主要是赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、設拉子Shiraz/Syrah、黑皮諾Pinot Noir、歌海娜Grenache及添普蘭尼諾Tempranillo; 常見白葡萄品種則是長相思Sauvignon Blanc、莎當妮Chardonnay、雷司令Riesling、瓊瑤漿Gewurztraminer、白詩南Chenin Blanc、維朗尼Viognier、賽美蓉Semillon及麝香葡萄Muscat。 

問題12 軒尼詩? 馬爹利? 白蘭地? 干邑? XO? VSOP?

以上問題是非經常飲酒的客人最常提出的疑問,小編在此解答一下。 白蘭地 (Brandy) 是葡萄蒸餾酒 (Grape Spirit),酒精度達約40%,世界各地都有生產。 只有在法國干邑地區或周邊地區生產的白蘭地,並乎合法例規定葡萄品種比例、蒸餾器具及陳年條件才能標示為「干邑 (Cognac)」VSOP、XO等名稱為法國干邑白蘭地的等級標示,用意為維持品質。 VS全寫為Very Special,推出市面前必需經2年或以上陳年; VSOP全寫為Very Superior Old Pale,陳年時間必需達4年或以上; XO全寫為Extra Old,陳年時間需達10年或以上。 實際上,大部份知名酒廠推出的VSOPXO的陳年時間遠比法定規管的要高很多。 馬爹利Martell是干邑區中歷史最悠久的蒸餾廠,第一家蒸餾廠推出XO,以金牌馬爹利VSOP、赤木VSOP、名士Noblige、藍帶Cordon Bleu及拱橋XO為主要產品; 軒尼詩Hennessy是隨後趕上的法國白蘭地公司,被LVMH收購,隨著超卓的市場推廣技巧,將「軒尼詩」打造成品味及財富象徵。 現在只有人提起XO,立馬會聯想起「軒尼詩」,其中以軒尼詩VSOP、軒尼詩XO及李察軒尼詩Richard Hennessy最廣為人知。 法國知名干邑品牌亦有拿破崙Courvoisier人頭馬Remy Martin等等......

問題13 所有法國紅酒跟波爾多酒一樣嗎?

頂著「波爾多 (Bordeaux)」的光環,法國紅酒在香港、中國內地結婚、宴會酒市場一直受餐飲學業及非專業飲家熱棒。 市場上充斥著很多價低質劣的法國紅酒,並不是所有法國紅酒均產自波爾多區,小編建議選法國酒前先清楚了解波爾多葡萄酒分級,由最低的法國酒VdF、地區餐酒IGP、至最高的法定產區酒AOP (AOC)。AOC法例內分成: 地區級、村莊級、中級酒莊 (Cru Bourgeois)及列級酒莊 (Grand Cru Classes)。 以下是酒款列舉:

地區級 : 酒標上有Bordeaux AOC字樣,零售價$100以下

村莊級 : 酒標上有Pauillac、MedocSaint-Emilion等村莊名稱,品質及價錢均高於地區級,零售價$150或以上

中級酒莊 : 梅多克 (Medoc)產區的分級制度,通過評審後酒標可以印上「Cru Bourgeois」字樣。

列級酒莊 : 最常聽到的拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、武當Chateau Mouton就是其中大名鼎鼎的列級酒莊,受嚴格的AOC法例規管。 零售價由$500至數萬元不等。

問題14 最受歡迎的婚宴白酒

婚宴白酒大概分成兩類, 甜 (Sweet)和不甜 (Dry), 比利是五五開。 與婚宴紅酒不同,法國酒並不是首選,意大利的Moscato、德國雷司令Riesling (Liebfraumilch就不要選啦😂)及紐西蘭Sauvignon Blanc為最熱賣款式, 不外乎果香清新及入口清爽。

乾白酒推介 : 紐西蘭長相思New Zealand Sauvignon Blanc、澳洲阿德雷德莎當妮Adelaide Hills Chardonnay、西澳洲賽美蓉長相思混釀Western Australia Semillon Sauvignon Blanc、克萊爾谷Clare Valley Riesling、乾型德國雷司令Dry German Riesling、法國勃良莎當妮Burgundy Chardonnay、法國阿爾薩斯雷司令Alsace Riesling & 波爾多列級酒莊白酒Bordeaux Grand Cru Classe Blanc

微甜白酒 : 澳洲莫斯卡托Australian Moscato、意大利莫斯卡托Italian Moscato、德國高級品質酒雷司令German Riesling (Prädikatswein - Kabinett/Spätlese/Auslese) & 法國盧瓦爾河谷武弗雷區半甜型白詩南Vouvray Demi-Sec)

甜白酒推薦 : 法國波爾多蘇玳貴腐菌甜酒French Sauternes、德國冰酒German Riesling Icewine、加拿大冰酒Canada Icewine、澳洲貴腐菌賽美蓉Australian Botrytis Semillon & 晚摘雷司令Late Harvest Riesling

 

問題15 最受歡迎的婚宴紅酒

每對新人們對選酒想法都有差異,婚宴酒指南擔當資料參考角色。 接下來,小編會介紹一下世界各地具代表性的紅酒款式。

→舊世界

法國 : 波爾多混釀 (Bordeuax Blend)、勃良第黑皮諾 (Burgundy Pinot Noir)、北隆河谷西拉 (Northern Rhone Syrah)、南隆河谷歌海娜西拉馬塔羅混釀 (Southern Rhone Grenacha Shiraz Mataro Blend)及南法國朗格多克 (Southern France Languedoc-Roussillon)。

意大利 : 巴羅洛 (Barolo)、巴爾巴雷斯科 (Barbaresco)、巴貝拉 (Barbera)、阿馬羅尼 (Amarone)及藍布魯斯科 (Lambrusco)

西班牙 : 里奧哈 (Rioja

→新世界

澳洲 : 巴羅莎設拉子 (Barossa Shiraz)、阿德雷德山區黑皮諾 (Adelaide Hills Pinot Noir)、維多利亞省有汽設拉子紅酒 (Victoria Sparkling Shiraz)、庫納瓦拉赤霞珠 (Coonawarra Cabernet Sauvignon)、麥克拉倫谷歌海娜 (McLaren Vale Grenache)、克萊爾谷馬爾貝克 (Clare Valley Malbec)、及塔斯曼尼亞赤霞珠 (Tasmania Cabernet Sauvignon)。

紐西蘭 : 奧塔哥黑皮諾 (Central Otago Pinot Noir)

美國 : 加州赤霞珠混釀 (California Cabernet Sauvignon Blend)、加州黑皮諾 (California Pinot Noir)

智利 : 波爾多葡萄混釀 (Bordeuax Blend)

問題16 常見葡萄品種介紹

「釀酒葡萄」在基因上有別於一般「食用提子」,主要是歐亞葡萄品種,學名為Vitis vinifera,粒小、皮厚、肉多、苦澀,並不適合食用。 分成兩類,黑葡萄 (Black Grape)及白葡萄 (White Grape)。 下列將羅列出國際熱門葡萄的特性:

 

黑葡萄品種

赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) : 顏色深、丹寧較強、黑果香氣濃郁,經木桶陳釀後會帶出更多香草、煙草氣味。

梅洛 (Merlot) : 常與赤霞珠混釀,顏色較淺,但酒精度及酒體稍強。 果香濃郁,以櫻桃、草莓及黑莓為主。 

西拉/設拉子 (Syrah/Shiraz) : 西拉源生於法國隆河谷產區,後來被人帶到澳洲新大陸演變成設拉子。 因釀造方法,同一款葡萄出現兩種風格: 梅子、胡椒和皮革味道; 巧克力、野味及水果蛋糕。  

黑皮諾 (Pinot Noir) : 源生於法國勃良第產區的紅葡萄品種。 一般顏色較淺且透亮,很容易辨別出來。 以紅果香氣為主,草莓、覆盆子及櫻桃; 入口酸度較高、丹寧較柔和。

 

白葡萄品種

長相思 (Sauvignon Blanc) : 以乾白酒為主,清新爽口、帶突出的酸度、果香豐富,夾雜著青草及熱帶果味道。 

莎當妮 (Chardonnay) : 世界上最廣泛種植白葡萄,源生於勃良第。 變化挺大,由濃厚的加州、法國香檳至勃良第白酒都是由莎當妮釀造。 年輕: 青蘋果、檸檬; 成熟: 鳳梨、芒果。 

雷司令 (Riesling) : 德國主要白葡萄品種,跟法國阿爾薩斯的乾型風格大相逕庭。 德國高級優質酒以收成時間分為等級,分成6個甜度。 由乾、半甜、甜及非常甜也有; 陳年後帶有電油味道。

賽美蓉 (Semillon) : 法國波爾多白葡萄品種,釀造風格變化多端,由與長相思混釀的乾白至貴腐菌甜酒都別具特色。 酒精低、酸度高、果香清新、陳年後帶蜂蜜、果仁及餅乾味。 

白詩南 (Chenin Blanc) : 法國盧瓦河谷 (Loire Valley) 的法定葡萄品種,Vourvray產區的半甜白酒名氣最大,口感層次多變,帶油桃、蜂蜜、特別的濕羊毛味。 新世界中則以南非Stellenbosch產區的乾型白詩南聞名。 

問題17 威士忌能否取代婚宴中的法國干邑?

近年威士忌潮流興起,不少愛酒之人也投入這熱潮當中。 其中以蘇格蘭威士忌麥卡倫蒸餾廠 The Macallan Distillery、著名威士忌品牌Johnnie Walker及日本 威士忌 (響Hibiki、山崎Yamazaki及余市Nikka Whisky)最廣為人知。 雖然威士忌 是大麥蒸餾酒(Grain Spirit),有別於干邑是葡萄蒸餾酒 (Grape Spirit),酒精度相約。 在飲用中,兩者各有特式。 如婚宴席上客以年輕人更多,不坊選威士忌代替白蘭地。

問題18 為什麼紅酒入口都苦苦的?

飲酒有別於飲水,很多不是經常喝酒的人或是初接觸紅酒的人,都會將紅酒置於口腔後方,在舌頭末端。 這裡是味蕾最能感受苦味的地方,當然會覺得紅酒特別的苦。

問題19 唔想同人地婚宴酒撞款,有乜選擇?

抱著人冇我有嘅心態,不少新人們都想自己的婚宴酒與別不同。 1858Wines.com提供自訂酒標葡萄酒服務,由酒標設計 (貼紙/立體金屬酒標)、酒瓶、木塞或封蓋、酒及包裝也可獨立設計,為你打造妳倆專屬的婚宴酒。 訂購數量由120支起,由訂貨到生產完成需1個半月時間。 如想了解詳情,請聯絡客戶服務部。

問題19 市面上其他酒款格價及尋找不在清單內的酒款?

1858Wines.com客户不時收到顧客帶著其他酒商的宣傳單張作查詢,明白貨比三家的心態,惟大部份酒款都是其他酒商經營獨家代理。 如遇以下查詢,客戶只會推薦相近的葡萄酒 (相同葡萄品種、相似特性及相近價格)。 由於網站更新進度較緩慢,不在網站或清單上的名牌酒款請聯絡客服查詢。

問題20 執著於紅酒的年份?

酒莊釀造一般低及中端紅白餐酒不會以陳年及收藏作目的 (不是每款紅白酒也可作陳年),並建議3至5年內飲用。 因此選擇婚宴紅白的葡萄酒年份需注意適飲期,避免選過舊的年份。

問題22 品酒技巧

***參加婚宴試酒會前請自備標準酒杯。

 

先看酒色

將酒杯向前稍稍傾斜,置於白色桌布或白紙上,觀察酒色 (白酒一般清澈透底 ; 紅酒顏色較深,需留意有混濁物與否,特別情況另議)。 酒色會因葡萄品種、釀造方法或陳年時間有所不同。

》顏色由「 年輕」、「成熟」至「已過最佳飲用時間」順序排例

紅酒顏色 : 紫色→紅色→寶石紅色→磚紅色

白酒顏色 : 淺檸檬黃→金黃色→銅色→琥珀色→琮色

桃紅酒顏色 : 淡粉紅→橙色→紅色

 

再聞酒香

正確的侍酒方法是將酒倒至酒杯最闊位置,以增加紅白酒與空氣接觸面,輕輕一搖將香氣釋放出來。 然後花點想像力,辨認一下餐酒帶的香氣。

》由「新鮮」至「成熟」氣味

紅酒香氣 : Sour Cherry、Cherry、Rapsberry、Blueberry、Plum、Cassis、Raisin、Green Olive、Bell Pepper、Black Olive、Coffee、EarthSpice

白酒香氣 : Green Apple、Ripe Apple、Lemon、Pear、Citrus Fruit、Lychee、Grapefruit、Orange、Peach、Apricot、Pineapple、Papaya、Honeysuckle、Flowers、Minerals、Herbs、HoneydewNutmeg  

 

入口品嘗

品酒像剝洋蔥一樣,飲家要一層一層拆解,感受當中的口感、丹寧、酸度、酒精度、酒體、味道及餘韻。

a) 甜度 : 一般來說,甜度反映葡萄酒反酵後 (紅酒、白酒及香檳)液體中含殘餘糖分的比例級數。 除了SauternesIcewineMoscato外,大部份的紅白酒也是乾的 (Dry)。 甜度越高,舌頭最尖端位置痳痺感越強。

● 不甜→微甜→甜

b) 入口強度 : 很多飲家經常提的「爆發度」是指入口強度,代表口感強烈與否。 概括來說,「舊世界」紅白酒爆發度較弱、內斂; 「新世界」紅白酒爆發度較強、作為餐酒較討好。

● 低→中→強

c) 單寧 : 在紅酒裡面是其中一種不可劃缺的元素,會令口腔又麻又乾又澀。 單寧主要來自葡萄外皮,具抗氧化能力,是天然的防腐剷,令紅白酒陳年時間更長。 單寧隨著時間推移會由緊致、緊實、粗糙變成柔和、順滑。

● 低→中→強

d) 酸度 : 紅白葡萄酒中的「酸度」直接影響到葡萄酒的平衡度、色澤、口感、釀造過程及陳年能力。 由較炎熱產區出產的酒通常有較低酸度; 相反由較涼快產區出產的酒則有較高酸度,實際酸度會因產區的微氣候而定。 試酒時,將酒置於舌頭兩側感受酸度。 葡萄酒越酸,舌頭兩側會分泌更多唾液。

● 低→中→高

e) 酒精度 : 紅白葡萄酒屬於「釀造酒」,酒精度一般介乎8~16%。 產區、氣候、葡萄熟成度及酵母類型均會影響酒精度,酒精度愈高,甜度會相應下降 (可稱為Dry)。 接下來是不同產區的酒類酒精度列舉: 法國紅酒12.5-13.5%、法國白酒12.5-13.5%、法國香檳或其他汽酒12.5-13%、澳洲紅酒13%-17%、意大利甜酒Moscato 8-10%、澳洲Moscato 9%-11%、德國Riesling白酒7%-12.5%、波特酒Port 15-20%、雪梨酒Sherry 9%-20%、法國波爾多甜酒Sauternes 8-12.5%及德國冰酒7-10%。

● 弱→中→強

f) 酒體 :

酒體 (Body) 是一個主觀性概念或一個感覺,與葡萄酒的酒精度、酸度及甘酒含量有關,大致分為三種 : 輕盈 (Light-Bodied) 像喝白開水感覺、中度酒體 (Medium Body) 似像喝凍檸檬茶感覺及豐厚酒體 (Full-Bodied) 像喝牛奶的感覺。

● 輕盈→中度→豐厚

g) 味道 : 紅白酒入口後,香氣分子在口腔中受體溫加熱令分子揮發釋放味道。 大部份聞到的香氣,在口腔中也同樣能感受到。 每款葡萄酒有獨特的氣味記認,有經驗的飲家或專業品酒師通過辨別香氣,盲品出相應的葡萄品種、產區或年份。

● 弱→中→強

h) 餘韻 : 吞咽葡萄酒後,口腔及鼻腔感覺持續的時間,稱為「餘韻 (Finish)」,餘韻時間是品評酒質高低的重要指標。

● 短→中→長

i) 總結 : 根據以上客觀標準,給予葡萄酒的滿意度或挑出特式之處。

不滿意→一般→滿意